Ricette di cucina

Ricette senza glutine: Linguine con Vongole e Bottarga

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di linguine Pasta di Venezia

• 200 g di vongole

• 2 spicchi di aglio

• 50 ml di vino bianco

• 40 g di bottarga

• 4 mazzetti di origano

• olio extravergine di oliva

• sale fino

• sale grosso

 

Tempo: 30 minuti più riposo.

Difficoltà: molto facile

 

 

PREPARAZIONE

Mettete le vongole in una ciotola piena di acqua con una manciata di sale grosso e fatele spurgare per circa 30 minuti.

Scolatele, sciacquatele bene e controllate con cura che non ci siano vongole che contengano sabbia.

Lasciate rosolare l’aglio in una larga padella con 2 cucchiai di olio per qualche minuto a fiamma viva.

Togliete l’aglio e aggiungete le vongole. Dopo 2 minuti sfumate con il vino, lasciate evaporare, chiudete con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti.

Sgusciate le vongole, tenendone solo qualcuna con le valve.

Lessate le linguine in acqua bollente salata e fatele cuocere per 2 minuti, poi scolatele e trasferitele nella padella con le vongole.

Amalgamate a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto con l’aiuto di un forchettone.

Distribuite le linguine nei piatti, aggiungete una grattugiata di bottarga e completate con dei ciuffetti di origano.

 

 

 

Autore: Marco Scaglione

Fotografo: Francesco Bolognini

Pubblicata sul n.1/2017 di Profilo Salute

 

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